Gebruik zoveel mogelijk organische producten!

1 1/4 kop volkoren meel of spelt bloem (vervang eventueel met gluten vrij bloem)
1 theelepel baking soda (wijnsteen bakpoeder)
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmustkaat
1/4 kop gesmolten kokosnoot olie
2-3 lepels ahorn siroop (maple siroop)
2 grote vrije uitloop eieren (bij voorkeur vers van “de leg”) of een vegatarische vervanger:  1/2 kop appelsaus
1/2 kop organische appel saus
1/2 theelepel natuurlijke vanille
1 1/2 kopjes fijn geraspte organische wortelen (dit zijn ongeveer 2 gemiddelde wortelen)
1/4 kop + 2 eetlepels fijn gestampte organische walnoten (optioneel)

Zeef de eerste 5 ingrediënten samen in een grote kom.

Klop de olie, siroop, eieren samen tot een egale massa

Klop de appelsaus, vanille en wortelen samen door elkaar.

Voeg nu deze mixen bij elkaar

Roer tenslotte de walnoten erdoor

Verdeel het mengsel in muffin bakblikjes. Bak totdat een tandenstoker droog uit het baksel komt, ongeveer 20 minuten.