Ingrediënten:

2 kopjes volkoren bloem

3 eetlepels suiker /ahornsiroop

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

1 avocado

2 theelepel limoen schil (Ik gebruik perzischelimoenen)

1/4 cup olijfolie

1/4 cup vers geperst limoensap

ongeveer 2 theelepels warm water (of amandelmelk)

 

Verwarm de oven voor:

meng de droge ingredienten in een kom. Meng in een kleinere kom de avocado,limoensap, liemoenschillen,en de olijfolie tot een glad mengsel.

Mix nu het droge mengsel met vloeibare en voeg dan het water per eetlepel toe, totdat het beslag vochtig, maar niet is, maar niet “loopt”.

Vul de muffinblikjes driekwart vol en bak ze in 15-20 minuten gaar