Ingrediënten
  • 2 Theelepels cocosnoot boter, evenredig verdeeld
  • 1 kop wortelen, gesneden
  • 1 kop broccoli, gesneden
  • 1/2 kop verse groene groenten ( boerenkool, of spinazie), fijn geraspt/gesneden
  • 1 theelepel knoflook, geperst
  • 2 kopjes droge quinoa (bij voorkeur gekiemd), grondig gespoeld met koud water
  • 4 kopjes vegatarische bouillon (of water)
  • 2 kopjes kaas (cheddar), geraspt, of de vegetarische variant: tofoe
  • 1/4 – 1/2 kop ongezoete amandelen of  soja melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste textuur)
Bereidingswijze:
  1. Smelt (op gemiddelde temperatuur) in een gemiddelde pan 1 lepel boter, voeg de wortelen, broccoli, groene groenten, knoflook samen en roerbak deze voor 2 -3 minuten
  2. Voeg de quinoa, de bouillon (of water) toe en breng dit aan de kook
  3. Dek de pan af en breng de temperatuur terug naar laag. Kook dit voor 10 -15 minuten totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen.
  4. Roer nu de resterende boter, kaas of tofu en de amandel melk/ soja melk tot een gewenste dikte.
  5. Voer zout en peper toe naar smaak
(Bron: Once a month mom)